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 Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte

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costapica
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Masculino
Número de Mensagens : 25
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Data de inscrição : 17/06/2007

MensagemAssunto: Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte   2007-06-17, 15:36


Ingredientes:



  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de sumo de limão
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 3 colheres de chá bem cheias de cominhos moídos
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • pimenta preta
  • 750-875 g de carne do pescoço de borrego
  • folhas de hortelã para guarnecer
Para o Molho de Iogurte



  • 1 colher de chá bem cheia de sementes de coentros
  • 2 colheres de chá de sementes de sésamo
  • uma generosa mão-cheia de folhas de hortelã frescas, muito finamente picadas
  • 8 colheres de sopa de iogurte
  • sal e pimenta preta

Confecção: Prepare a marinada com pelo o menos 4 horas de antecedência.
Deite o azeite o sumo de limão, o alho esmagado, os cominhos moídos e o puré de tomate num recipiente e misture bem.
Tempere generosamente com pimenta preta.
Coloque o borrego num prato baixo e unte-o com a marinada.
Tape o prato e deixe-o num local fresco, de preferência não no frigorífico, durante 4 horas pelo menos - todo o dia ou durante a noite, se possível.
Antes de cozinhar o borrego, prepare o molho de iogurte.
Coloque uma frigideira frigideira seca sobre o lume forte e deite nela as sementes de coentros e de sésamo, mexendo-as durante 1 ou 2 minutos, para as tostar.
Deite as sementes numa tigela pequena.
Junte a hortelã picada e o iogurte.
Misture bem, tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para servir.
Para cozinhar a carne, aqueça previamente a grelha tanto quanto possível.
Grelhe a carne durante cerca 10 minutos, até ficar castanho-escuro exteriormente, voltando-a uma ou duas vezes e regando-a com o resto da marinada.
Depois de grelhada, retire-a do lume, mas deixe-a ficar sobre a grelha durante alguns minutos, antes de colocar sobre a tábua e a cortarem fatias de 1 cm.
Para servir disponha as fatias de borrego num prato de serviço aquecido, guarneça com algumas folhas de hortelã fresca e sirva com o molho de iogurte e especiarias.
Os acompanhamentos ideais são purés de legumes.
*A carne do pescoço do borrego constitui uma aquisição maravilhosa, se desejar borrego desossado; é especialmente bom se for marinado e grelhado, pois produz uma carne aromática, que permanece rosada e suculenta no interior.
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